Mezcal Cicatriz es producto de la sierra de Guerrero, de su rica e infinita tradición que mezcla tersamente a su tierra y a sus personas.
Los procesos artesanales de Cicatriz —que se llevan a cabo en su fábrica ubicada en el municipio de Pilcaya— respetan cada detalle de una tradición familiar de más de 100 años, que da como resultado una producción de pequeños lotes del mejor mezcal de agave espadín y cupreata de la región.
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Plantación y cultivo
Utilizamos agave espadín y cupreata que provienen de nuestros viveros sustentables ubicados en las abruptas montañas de Pilcaya y en los cálidos cerros de Atenango del Río; municipios perfectamente escondidos en la región norte de Guerrero.
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Plantación y cultivo
Utilizamos agave espadín y cupreata que provienen de nuestros viveros sustentables ubicados en las abruptas montañas de Pilcaya y en los cálidos cerros de Atenango del Río; municipios perfectamente escondidos en la región norte de Guerrero.
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Rapada
Al llegar al punto exacto de madurez, esto es cuando el agave contiene los azúcares y nutrientes necesarios —lo que puede presentarse entre los seis y nueve años para el espadín y de 15 a 18 años en el caso del cupreata—, cosechamos nuestras plantas de la tierra que las arropó por lustros y las rapamos cuidadosamente con machete, al final de este proceso sólo quedan las piñas o corazones para ser trasladados a la fábrica.
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Rapada
Al llegar al punto exacto de madurez, esto es cuando el agave contiene los azúcares y nutrientes necesarios —lo que puede presentarse entre los seis y nueve años para el espadín y de 15 a 18 años en el caso del cupreata—, cosechamos nuestras plantas de la tierra que las arropó por lustros y las rapamos cuidadosamente con machete, al final de este proceso sólo quedan las piñas o corazones para ser trasladados a la fábrica.
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Horneada y molienda
Ya en la fábrica, las piñas se cuecen lentamente en un horno cónico de piedra de tezontle aproximadamente por dos días, para esa cocción se utiliza únicamente leña de recolección de huaje, tepehuaje, huamúchil y cedro enebro; esto implica que no talemos un solo árbol en nuestro proceso. Al terminar la cocción, se dejan reposar y enfriar lentamente los agaves cocidos durante un día para posteriormente desgarrarlos y molerlos. Así obtenemos una fibra conocida como mosto.
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Horneada y molienda
Ya en la fábrica, las piñas se cuecen lentamente en un horno cónico de piedra de tezontle aproximadamente por dos días, para esa cocción se utiliza únicamente leña de recolección de huaje, tepehuaje, huamúchil y cedro enebro; esto implica que no talemos un solo árbol en nuestro proceso. Al terminar la cocción, se dejan reposar y enfriar lentamente los agaves cocidos durante un día para posteriormente desgarrarlos y molerlos. Así obtenemos una fibra conocida como mosto.
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Fermentación
El mosto frío se mezcla con agua de manantial, conscientemente racionada, y se pone a fermentar en tinas durante tres a cuatro días según las condiciones climáticas. Al utilizar fermentación salvaje (natural), no adicionamos químicos, levaduras, acelerantes ni sales al proceso.
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Fermentación
El mosto frío se mezcla con agua de manantial, conscientemente racionada, y se pone a fermentar en tinas durante tres a cuatro días según las condiciones climáticas. Al utilizar fermentación salvaje (natural), no adicionamos químicos, levaduras, acelerantes ni sales al proceso.
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Destilación
Una vez avalado por el maestro mezcalero, el producto de la fermentación es destilado dos veces en un alambique de cobre que fue construido en nuestra fábrica con el mismo modelo que se diseñó hace más de 100 años y con el que comenzó la tradición familiar, por lo que no hay otro como él.
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Destilación
Una vez avalado por el maestro mezcalero, el producto de la fermentación es destilado dos veces en un alambique de cobre que fue construido en nuestra fábrica con el mismo modelo que se diseñó hace más de 100 años y con el que comenzó la tradición familiar, por lo que no hay otro como él.
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Envasado y etiquetado
Finalmente cada botella de mezcal Cicatriz es envasada y etiquetada a mano para poder disfrutarse.
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Envasado y etiquetado
Finalmente cada botella de mezcal Cicatriz es envasada y etiquetada a mano para poder disfrutarse.